猪蹄常温解冻
猪蹄冷水入锅，大量水，水里放了姜块和一点料酒。煮5分钟。
把猪蹄捞出来冲干净血污
放入高压锅中，放花椒、桂皮、八角、香叶，蚝油，生抽，老抽。豆和蹄筋那一档。
高压锅炖好之后应该可以用筷子轻松插入肉肉了。起油锅，小火多油，放入一点白糖，家里没有冰糖了。慢慢烧，直到糖慢慢变成红色，冒泡泡。放猪蹄，此处小心易溅油。翻炒，加入适当盐，干辣椒，蚝油，豆瓣酱。加入高压锅煮猪蹄的汤水，大火收汁，起锅。
成品很好吃，软糯，咸淡刚好。
下次要改善：1、加腐乳，味道应该会很对。2、煮猪蹄的时候别放水，放啤酒，或者是多来点料酒，应该更好吃。3、第一次炒糖色，大获成功，没那么难嘛。4、最后点了一点豆瓣酱，有酱香风味，但是不明显。