金宝奶酥蓝莓芝士蛋糕

作者： 雨瑟

细腻丝滑的芝士蛋糕，蓝莓和金宝奶酥丰富了口感，配合咖啡更佳，试试吧

用料

• #金宝奶酥
• 低筋面粉 30克
• 杏仁粉 30克
• 细砂糖 30克
• 盐 0.5克
• 无盐黄油（无需软化） 20克
• #饼底
• 全麦饼干或奥利奥碎 70克
• 无盐黄油（融化） 35克
• #芝士蛋糕体
• 奶油芝士 200克
• 酸奶油 100克
• 淡奶油 80克
• 细砂糖 75克
• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 10克
• 柠檬汁 10克
• 冷冻蓝莓 125克
• 香草精（随意） 几滴

金宝奶酥蓝莓芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

新鲜蓝莓洗干净沥干后冷冻备用

步骤 2

准备模具，6寸模具，活底的话底部需要裹上锡纸，模具底部和侧面铺烘焙纸便于脱模

步骤 3

奶油奶酪200g提前室温软化，酸奶油100g也放置室温回温

步骤 4

先制作金宝酥顶，低筋粉，杏仁粉，糖，盐先混合均匀，黄油从冰箱取出后称量后切成小块放入混合物，戴上手套开始搓和均匀，不用搓的太细，保留一些大块酥粒，搓好后放入冰箱冷藏备用

步骤 5

烤箱预热180度

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步骤 6

步骤 6

制作饼底，黄油融化（隔水加热或者微波炉都可以）加入碾碎的全麦饼干或者奥利奥饼干碎，一定要碾的细碎一些，否则以后切的时候容易散，混合均匀后铺入6寸活底蛋糕模底部，压实，放入预热好的烤箱180度烤5分钟取出备用

步骤 7

将软化的奶油奶酪、酸奶油、淡奶油混合均匀，我用了厨师机，其实用手持打蛋器一样可以混的。

步骤 8

再加入75克细砂糖，混合至颗粒消失

步骤 9

再加入2个鸡蛋混合均匀，一个一个加进去

步骤 10

再加入低筋面粉混合均匀

步骤 11

再加入10g柠檬汁，愿意的还可以加几滴香草精

步骤 12

将混合好的芝士糊倒入模具，撒上二分之一蓝莓颗粒，蓝莓会慢慢沉下去，烤箱180度烤10分钟，再撒上剩下的冻蓝莓和金宝酥粒（忘记拍照了）；先烤10分钟可以使最上层凝固定型，这样最后加上的蓝莓就不会都沉底了。

步骤 13

180度烤30分钟，转190度10分钟，到时间后停止加热，不开烤箱门，利用余热焖15分钟取出

步骤 14

刚刚烤好的芝士蛋糕内部还是软的，室温放置冷却，再放入冰箱冷藏一夜定型再吃。

步骤 15

蛋糕切面，可以看到第一批蓝莓沉在下面，第二批蓝莓在表层

金宝奶酥蓝莓芝士蛋糕的小贴士

这是六寸的配方 *酸奶油不想买的话就自制吧，下厨房有配方，建议使用酸奶发酵法制作的酸奶油，就像做酸奶一样用菌粉加淡奶油制作，柠檬汁的速成法做出来差点味道 *制作时间，第一天冻蓝莓，做酸奶油，第二天制作蛋糕，第三天早晨吃；看着繁琐，其实这个蛋糕基本没什么技术难度，其实就是把各种材料混合均匀即可 *金宝酥粒嫌麻烦也可以省略，但是没有使用水浴烤法，没有酥粒的表面不会平坦的 *建议使用活底模具，活底更好脱模，因为这个蛋糕不能倒扣脱模的 *虽然不使用水浴，但是活底模具还是最好包锡纸，奶酪糊是比较稀的，饼干底铺不均匀的话，也许会有一点点渗漏

菜谱创建时间：2019-06-22 11:32:50