超级柔软拉丝的—清爽酸奶吐司（80%中种法）

作者： 菁心-16

与您分享一款用料简单但却超级柔软好吃的吐司。 配方为450克吐司模，2个。

用料

• 中种面团：
• 面包粉 360克
• 细砂糖 15克
• 盐 1克
• 耐高糖干酵母 5克
• 蛋白 30克
• 酸奶 235克
• 主面团：
• 面包粉 90克
• 细砂糖 30克
• 盐 4克
• 奶粉 30克
• 蛋白 30克
• 冰水 40克
• 椰子油或黄油 35克

超级柔软拉丝的—清爽酸奶吐司（80%中种法）的做法步骤

步骤 1

中种材料全部放入厨师机搅拌桶里混合揉成团，温暖湿润处发酵至两倍大，连同搅拌桶一起移入冰箱冷藏发酵12小时以上（这样做是为了更好的控制面团温度）。

步骤 2

取出中种面团，撕成小块，加入主面团除黄油以外的其它材料（天气渐热，请加入冰水，最好是带有冰渣的水，以便更好的控制面团温度）。

步骤 3

搅拌至厚模加入黄油，我加的椰子油。

步骤 4

继续搅拌至大片薄膜的完全阶段。

步骤 5

这时面团温度25.8度

展开全部

步骤 6

步骤 6

立即均分成6份，滚圆。

步骤 7

取一份小面团，压扁，擀长，卷起。

步骤 8

依次做好全部。

步骤 9

再从第一个开始，擀开，翻面并顺便抻长，再擀长至40-50cm。

步骤 10

卷起，排入吐司盒，全部做好后，温暖湿润处进行最后发酵。

步骤 11

发酵至7-8分满，盖好上盖，放入预热好的烤箱中，上火150度，下火200度，烘烤30分钟。我的烤箱下火偏低，请根据自己烤箱温度，做适当的调整。

步骤 12

烘烤结束，立即脱模，烤网晾凉。

步骤 13

撕开的组织细腻柔软拉丝……

步骤 14

超级柔软，非常好吃哦……

菜谱创建时间：2019-06-22 06:13:30