提前准备好食材，土豆用水浸泡，防止氧化变色
牛腩洗净泡1小时，去血水防止腥味，中途多次换水，至少换个5,6次
将泡好的牛腩和水一起倒入锅中，大火煮沸后等2分钟关火
将浮末撇掉，牛腩捞起沥干，这个水不要倒掉，因为前面已经泡了一个小时换了几次水，这个水不仅没有血腥味还很香，所以倒掉很可惜
小火起锅烧油，加入白糖，有冰糖更好，没有就用白糖替代
熬出焦糖色关火
沥干水份的牛腩直接下锅翻炒上色，这样做出来的牛腩比直接倒老抽上色的牛腩更鲜甜可口
将洋葱、姜片、蒜片倒入锅中翻炒，如果有八角桂皮大叶等香料放入会更香，但我家没有
翻炒上色均匀了倒入3勺料酒
将之前煮牛腩的汤倒入锅中，加入适量生抽
另起锅烧油，放入番茄，番茄提前去皮，在番茄上划个十字，放入开水中烫一会儿就能很轻松的去皮了
将番茄炒至糊糊的状态，这样香味和茄红素就炒出来了
将炒成糊糊的番茄和那锅牛腩放一起小火慢炖3小时左右，再加入土豆，大火煮开后再转小火炖半小时就完成了，撒上葱花或者香菜，完美！
番茄和牛腩放一起炖的时候可以加盐和鸡精，加早了肉老，加晚了不入味，这个时候加刚好。如果家里有郫县豆瓣酱也可以少加一点，味道更丰富一些。