葱姜蒜洗净切片。
小龙虾去头和虾线，只留虾尾和大的钳子，再把虾尾刷洗干净。
热锅冷油，将料头爆出香味。
虾尾下锅，大火爆炒至变红。
倒入啤酒，大火烧开至酒精挥发闻不到酒味，也可以用开水代替啤酒。加入蘸水辣。
我用的云南单山蘸水，也可以替换为剁椒、新鲜的青红椒、干辣椒、豆瓣酱，各有其风味。新鲜辣椒做的虾尾是最辣的。
莴笋切片，奶锅加盐，烧开水后焯水。这个步骤的目的是煮出莴笋内的水分，防止后续稀释了虾尾汤汁的味道。
焯好水的莴笋加入虾尾中，根据口味加入适量盐、小茴香、山柰，大火煮至入味。没有小茴香和山柰可以不加。
需要用汤汁拌清水面的话，就多保留一点汤汁，否则大火收汁起锅即可。