覆盆子蓝莓慕斯

作者： ntffnt

🔸6寸，用的进口的蓝莓果酱和覆盆子果酱，于是就有了这道美味的覆盆子蓝莓慕斯 🔸附上自制蓝莓果酱的配方，甜度根据蓝莓的酸甜度做适当调整。方法一：蓝莓放料理机打碎，蓝莓酱和冰糖放奶锅里煮至浓稠，出锅前加柠檬汁再煮一下。方法二：整颗蓝莓和冰糖一起入锅熬煮，蓝莓颗粒用铲子压一压，煮至浓稠加柠檬汁再熬一下出锅，个人喜欢带点颗粒的蓝莓果酱 🔸很喜欢这两款果酱，味道挺不错，所以省去了熬果酱的麻烦

用料

• 饼干底：
• 奥利奥饼干碎 80克
• 黄油 35克
• 蓝莓慕斯：
• 蓝莓果酱 80克
• 原味酸奶/牛奶 35克
• 动物淡奶油 120克
• 马斯卡彭 50克
• 吉利丁片 1片/5克
• 朗姆酒 5克
• 覆盆子慕斯：
• 覆盆子果酱（去籽） 80克
• 原味酸奶/牛奶 35克
• 进口动物淡奶油 120克
• 马斯卡彭 50克
• 吉利丁片 1片/5克
• 朗姆酒 5克
• 自制蓝莓果酱：
• 新鲜蓝莓 100克
• 冰糖/冰糖粉 20克
• 柠檬汁 8克

覆盆子蓝莓慕斯的做法步骤

步骤 1

准备材料，吉利丁片提前冰水浸泡，捞出沥干水份备用，图中的糖霜后来没用到，不是很奢甜，觉得这两款果酱里的甜度够了就没有加。如果自己熬的果酱不是很甜，在打发淡奶油这一步可以加10克左右糖粉

步骤 2

黄油隔水融化或小火加热融化，加入奥利奥碎（我是用料理机打成粉的，也可以用擀面杖擀碎），拌匀

步骤 3

模具底铺一张6寸油纸，或者剪一个也行，倒入模具均匀铺平，再用勺子🥄压实

步骤 4

冷冻或冷藏都可以，主要是让黄油凝固，这样饼底就凝固了

步骤 5

这是我用的现成的果酱，覆盆子果酱里面有籽，为了不影响口感我把籽过筛掉了，这款蓝莓果酱是带颗粒的，我是直接用的

展开全部

步骤 6

步骤 6

后面的操作没有拍照，把酸奶和果酱拌匀，没有酸奶，牛奶也可以，只是味道上有些许差异，加热至微温后加入吉利丁片搅拌至吉利丁完全融化，如果化不开就再加点热，温度不要超过60度，会影响吉利丁的凝结效果

步骤 7

马斯卡彭搅打顺滑，淡奶油加朗姆酒打至6成发（有纹路但还能流动的状态，打到不流动前的状态，打发太过，最后的慕斯液太稠厚，表面会不平整，影响美观），马斯卡彭和蓝莓果酱拌匀再和淡奶油拌匀，入模振平冷藏

步骤 8

冷藏的间隙，用同样的方法制作覆盆子慕斯糊

步骤 9

从冰箱取出模具倒入覆盆子慕斯糊，振平后接着冷藏4小时左右

步骤 10

脱模，用吹风机吹模具四周或热毛巾捂一下模具四周，不要加热过度。然后，找一个这样的罐子，高度高于模具的高度，面积小于活底的面积，把模具放在上面正中间，两手扶着模具往下使点劲就下来了

步骤 11

表面加点小小的装饰，完成✅

步骤 12

美美哒。。尽情享用吧～

菜谱创建时间：2019-06-21 16:12:32