零失败的戚风蛋糕

作者： 窦窦妈

8寸戚风 或 2个6寸戚风

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 100克
• 细砂糖 90克
• 柠檬汁（或白醋） 3滴左右

零失败的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

油，奶，30克糖及5个蛋黄混合

步骤 2

筛入100克低粉，翻拌成蛋黄糊，无颗粒状

步骤 3

先滴3滴柠檬汁或白醋进行打发，打发到这种状态后加入20克糖。

步骤 4

打发成此状态后，再加入20克糖进行打发

步骤 5

打发到这种状态后，再加入20克糖进行打发

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步骤 6

步骤 6

打发到这种程度后需再打发2～3分钟

步骤 7

打发到这种状态后，调低打蛋器速度，低速打发半分钟即可！

步骤 8

直到打发到这种状态，蛋白就打发好了！但不能打发过度，打发过度的样子就是有些干的样子，那样在翻拌是不容易和均匀，产生大的气泡，从而导致烤出来的蛋糕出现大的孔洞！

步骤 9

蛋白打发好后预热烤箱上下管150度

步骤 10

蛋白与蛋黄糊混合的手法

步骤 11

用1/3蛋白先与蛋黄糊混合，再取1/2蛋白与蛋黄糊混合，最后将混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白中，进行混合，手法是翻拌！

步骤 12

直接将蛋糕糊送入烤箱中下层，进行烘烤，这时将温度调至145度60分钟（视自己烤箱的脾气调整温度的高低）

步骤 13

在烤箱中15分钟后的状态

步骤 14

烤箱中35分钟的状态

步骤 15

最终烤制出来的蛋糕就是这样，提示：最好放凉再吃，要不然太上火！

步骤 16

切开后是这样子，一个8寸的戚风蛋糕就成功了

步骤 17

大家看看内部结构吧！

菜谱创建时间：2019-06-21 12:51:43