锅中放入适量的水，把鸡放进去，过一下水，等水烧开捞起 清洗干净（为了清洗掉血沫） 把鸡上杂物去除掉。
找一个干净的锅，再次放入 适量的水（喜欢喝汤的人可以多放一点水）差不多把鸡淹没，倒入适量的酒.（生姜和葱用刀背拍一下）。把水烧开，烧开后稍微多煮一会儿。
之后放入，煨炖炉闷40分钟。基本上可以了。 焖制好的鸡腿捞出，切好摆盘。
准备一个小碗，把小葱切成小段，干辣椒切圈,放入碗中 然后在碗中放入适量的酱油..胡椒粉..麻油..盐.味精 锅中放入适量的菜油,烧到冒大量的青烟时,把油倒入配好的材料中（把油烧倒入材料中会出现呲啦一声，说明油烧到位了），然后用筷子搅拌，搅拌好了淋在（或倒在）鸡腿上即可食用。