材料准备好。
把虾仁清洗干净，把水过滤干（可以用厨房吸纸吸干）。然后放2勺料酒和少许盐腌制10分钟左右待用。
锅里放少许油，倒入腌好的虾仁炒至变色，连同汤汁和油一起捞出放一边凉。
红薯粉或者生粉都可以2茶勺（调味罐的勺子大小）和2瓷勺水（普通的瓷勺）混合搅拌均匀。
三个鸡蛋放少许盐（盐的多少根据个人口味根据自己平时做菜的份量放）打散，不用打太久，看到白色泡沫就可以了。
虾仁连同汤汁，水淀粉一起倒入蛋液中，全部一起搅拌均匀。
锅里倒入油多倒一些（比平时炒菜多一倍左右），少了会粘锅蛋会干，炒的不好吃。火开最大，油烧红至冒烟（这一步很重要）。
煎至两边蛋泡变成金黄色，快速翻炒。炒至没有剩余的液体，出锅。
洒上香葱，又香又可以点缀，美味！
这一盘是两三个左右的份量，人多可以适当的加蛋和虾仁。 虾仁可以是冷冻或者新鲜的，我这里是冷冻的。新鲜的口味会更美味