海鲜粥——虾蟹砂锅粥

作者： 花姐Sister_Hua

在多数人心目中，海鲜是副食，粥是主食，它俩界定明显，不能混为一谈，否则就是胡吃海塞。其实不然。 比如潮汕人就把这两者结合得恰到好处。 潮汕人爱喝粥，所以潮汕砂锅粥，有自己的一套做法，看似简单，但细节处却颇讲究。潮汕沙锅粥几乎都下海鲜，但无论下什么海鲜，首先是新鲜。 潮汕人煮粥首选砂锅。用提前浸泡的生米或隔餐米饭加水旺火煮熟且需不断搅拌，以免米粘锅底。这种水饭交融的粥，潮语称之为“糜”。 而“冬菜”是煮潮汕沙锅粥的必备品。那是一种用蒜头和白菜淹制的小菜，煮粥的时候放进去一点，就香气四溢——只有潮汕地区的人才有这样的做法。所以当你在外面吃“潮汕沙锅粥”的时候，看看里面有没有冬菜的味道，就能判断这家店请的师傅是不是真正的潮汕人了。 话不多说，现在就跟我一起来学学怎么做地道的潮汕砂锅粥吧~

用料

• 大米
• 潮汕冬菜
• 活蟹
• 鲜虾
• 姜 片
• 盐 克
• 香菜 根
• 料酒
• 葱末

海鲜粥——虾蟹砂锅粥的做法步骤

步骤 1

蟹揭去蟹盖，切半，去除腮及内脏；大钳剪下来，去钳尖，洗净。

步骤 2

虾去头，开背去肠；拆好的虾、蟹，入少许盐和料酒拌匀，腌10分钟。

步骤 3

姜切丝，香葱切末。

步骤 4

大米洗净，倒入清水浸泡30分钟，捞出沥干水分，加两勺香油拌匀。

步骤 5

砂锅入米加水（水最好一次加足，米与水的比例约为1:6），大火烧开后转小火。

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步骤 6

步骤 6

煮到米开花后，转中火，加入姜丝、蟹，煮5分钟。

步骤 7

入虾，转小火，再煮5分钟，粥变稠，关火。

步骤 8

加入葱末、冬菜及适量盐，即可。

海鲜粥——虾蟹砂锅粥的小贴士

1.煮时要注意材料加入的顺序，慢熟的先放，易煮的后放； 2.大米洗净后一定要先用冷水泡30分钟，并将米和冷水一起入锅煮沸，这样才能煮出又软又稠的粥； 3.生米拌油易熟，且不易粘锅。

菜谱创建时间：2019-06-20 13:17:54