牛肉腌味（看下面的重点！！！重点中的重点！！
牛肉过油至七成熟，洋葱过油。
过油不用全熟，7分熟就好，还带粉红刚好
炒河粉，先煎一会，令河粉有点硬身。下芽菜、葱段、洋葱炒
下老抽、生抽、鸡粉，炒匀，下牛肉同炒
辣酱永远是干炒牛河的绝配
重点在这里！！其实这个超老土的菜，相信无数人吃过，无数人做过，无数个食谱出现过，港式茶餐厅必定见过，就算还没打工前都自己做过，但是真的敢说做得好吃几个？？有几个？！！？细节，重点在细节！同一个菜，同样材料，越简单越考基本功！ 记得牛肉买牛柳，经常有问牛肉怎么做的好吃，最好的答案永远是买好点的牛肉呗，能买神户的算你牛！像我那样买不起的就老老实实的做呗。有些人说用松肉粉或者苏打粉（其实松肉粉就是苏打）腌牛肉就会软，谁不知道，但是苏打粉会令肉没了肉味，这是下招！牛肉买回来切好，把生抽、盐、糖、水，调成汁，放肉里慢慢搅拌，慢慢搅.......就会见到汁越来越少，就是牛肉吸水了，其实牛肉本身很吸水，然后加点生粉水和油搅拌，过油后的肉就又软又滑又有肉味啦~~~这招用在其他牛肉处理中都有效！~ 第二，买河粉买干河，河粉有干河有汤河，汤河一炒就碎，买干河，镬够热再下油就不会黏锅，要不用不黏锅也可以，那样河粉就不会越炒越碎，用筷子炒也不会那么容易炒碎！ 口味换着做，用乌冬换河粉也是极品！