青茄子洗净，去两头，用手扳大块
用2克盐腌一下茄子，放置15分钟。生姜切丝。
准备一小碗，蚝油，生抽，糖，水放一起调匀。
起油锅，中小火，油温热，下姜丝煸炒一下。 把茄子挤去水份放入油锅一起煸炒。由于腌过，茄子很容易软，而且不吃油。大概7分钟左右，用铲子戳一下茄子，感觉基本软了，还差一点点的时候，把刚刚调的料全部倒进去，翻炒30秒左右。即可起锅装盘。 第五张图是茄子挤出来的水。如果水是发黑的，那你买的就是老茄子了。
如果喜欢辣的，可以在煸炒茄子的时候加上红辣椒，增色又增味。