龙利鱼改刀成片，盐、淀粉、料酒、蒸鱼豉油将鱼片腌20分钟；
锅中加适量油，略热后加入姜片、蒜蓉煸炒出香味，放入酸菜及干辣椒，继续煸炒，加水烧开；
将腌好的鱼片下锅，放少量盐和糖，烧开即可出锅，将葱花放在鱼上；
洗锅，烧干，放少量油，烧热，淋在出锅的酸菜鱼上，即可食用！