黄油豆腐

作者： 呱呱呱呱

肉末豆腐是传统中式家常菜了，这道菜通常会用色拉油烹饪，不过自从吃过当地菜馆用黄油烹煎老豆腐后，黄油在我这就成了豆腐的灵魂伴侣，豆腐的豆脂香与黄油的奶香风味相结合后，味道层次尤为丰富，醇厚口感实在欲罢不能。 平日里我们多用黄油做烘焙或者西餐，其实黄油用来炒菜经常会有惊喜，尤其是欧洲黄油，欧洲黄油从天然的牛乳中提取出高含量乳脂，其乳脂含量标准远高于其它地区，色泽淡味道香，口感和品质也是最好的，营养元素是所有奶制品之首，维生素A和矿物质含量远高于其它油脂，用来入菜更是增香增味。

用料

• 北豆腐 400g
• 欧洲无盐动物黄油 30g
• 肉末（可省略） 60g
• 青蒜 15g
• 小米辣 1-2个
• 生姜 5g
• 生抽 15ml
• 料酒 10ml
• 砂糖 6g
• 生粉 15g

黄油豆腐的做法步骤

步骤 1

提前准备所有需要的食材；

步骤 2

此次使用欧洲黄油来做这道传统中国菜，欧洲黄油质地柔软，色泽淡味道香，不仅仅用于西餐西点，做中国菜风味醇厚；

步骤 3

用刀将黄油切片，切出需要的分量；

步骤 4

北豆腐用水冲淋干净沥干水分，在砧板上横向切一刀，随即纵向切成1cm厚片；

步骤 5

小米辣切圈，生姜去皮切末，青蒜斜切成丝；

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步骤 6

步骤 6

将生抽、砂糖和生粉混合，如太干可加1大勺水；

步骤 7

不粘锅小火热锅融化黄油，直到没有固体；

步骤 8

下切好的北豆腐片，转中火煎豆腐，期间不要翻动豆腐；

步骤 9

直到一面煎至金黄，翻面煎另一面；

步骤 10

两边金黄后盛出豆腐在盘子中；

步骤 11

锅中留底油下姜末和肉末翻炒到肉变色；

步骤 12

放入辣椒圈继续翻炒后淋料酒；

步骤 13

倒入可以覆盖住豆腐片量的开水；

步骤 14

重新放入豆腐，转大火直到水烧开，均匀淋入调好的芡汁，直到液体翻滚煮开后转小火用盐调味，要确保每一块豆腐都均匀裹上芡汁；

步骤 15

撒上切片的青蒜即可关火出锅；

步骤 16

将豆腐小心盛出摆盘，表面淋上芡汁就大功告成啦。

步骤 17

欧洲黄油入菜真是棒棒的呢～

菜谱创建时间：2019-06-19 17:39:03