菜籽油烧至冒大烟，改小火，下洋葱（少量）和大葱（香葱更好），香菜，芹菜炸三到五分钟。（大葱和洋葱去掉干皮，直接切段就可以了。切记不了沾水洗哈）
葱油炸好后，捞出葱扔掉。关火备用
其他配料都放碗内备用，加入少量水搅拌均匀，避免热油一次烫焦。传统四川红油不加五香粉，这里可以自己随意。核桃打底，是为了增香吸怪味！
油分三次（低中高三次不同油温炸）倒入配料中。
第二次和第三次油温比第一次高一点。一次比一次高，避免炸出糊味。