莱明顿蛋糕

作者： 是胖熊呀

提到澳洲，就能想到蓝天白云下的悉尼歌剧院，举世闻名的大堡礁，如果有机会走一遭的话，你一定会被澳洲人的活力感染，会被醉人的景色迷倒。旅游不单单只是欣赏风景，还要品尝澳洲的美食。 胖熊就知道一款，被称为“澳大利亚国家蛋糕”的--莱明顿蛋糕。四四方方小小一块，色彩搭配也很明朗，叠在一起就像蛋糕魔方，也有人说它小巧精致神似宝石，称呼为“可以吃的珠宝”。 莱明顿蛋糕在澳洲家喻户晓，它的来历也趣味横生。传说是因为伯爵Lamington一次宴会，厨师把海绵蛋糕不小心掉入了巧克力里面，而甜品又赶着上，只能送上去给客人享用。这种将错就错的美丽可遇而不可求，不如泡上一杯红茶，和胖熊一起邂逅它吧！

用料

• 全蛋海绵蛋糕糊：牛奶 40g
• 全蛋海绵蛋糕糊：黄油 25g
• 全蛋海绵蛋糕糊：室温鸡蛋 3个
• 全蛋海绵蛋糕糊：水饴 6g
• 全蛋海绵蛋糕糊：细砂糖 110g
• 全蛋海绵蛋糕糊：低筋面粉 100g
• 巧克力酱：淡奶油 150g
• 巧克力酱：可可脂含量55%黑巧克力 100g

莱明顿蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作海绵蛋糕体：碗中加入40g牛奶、25g黄油，隔热水加热至黄油完全融化备用。

步骤 2

打蛋盆中加入3个室温鸡蛋、6g水饴、110g细砂糖，可以在打蛋盆底部坐40℃左右热水，开启电动打蛋器高速打发。

步骤 3

用电动打蛋器高速打发至全蛋液颜色由深变浅，约2分钟左右，直到体积变大，提起打蛋头能画出不易消失的8字纹路。

步骤 4

转低速继续打发，约1分钟左右，这时全蛋糊中的大气泡会慢慢消失。当全蛋糊越来越细腻时，就可以停止打发了。

步骤 5

搅打好的全蛋糊中，筛入100g低筋面粉。

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步骤 6

步骤 6

用刮刀采用切拌和翻拌的手法，混合均匀至无干粉。新手可以将低筋面粉分3次加入，这样更不容易消泡。

步骤 7

取少许面糊与黄油牛奶混合液稍稍翻拌几下。

步骤 8

借助刮刀，加入预混合好的面糊。

步骤 9

翻拌均匀成为细腻的海绵蛋糕糊。

步骤 10

做好的蛋糕糊倒入提前在底部和四周都垫好油纸的SN3305方形慕斯圈中。

步骤 11

轻震烤盘几下，震出大气泡！

步骤 12

送入提前预热好的烤箱中层，上下火170度，烘烤25分钟左右。

步骤 13

烤好的蛋糕出炉后，脱模晾凉！

步骤 14

切掉不平整的边缘和上色较深的表皮和底部。

步骤 15

将蛋糕切成长、宽、高3cm的小方块。

步骤 16

制作巧克力酱：150g淡奶油加热至沸腾后关火，倒入100g可可脂含量55%黑巧克力中，静置1分钟左右，利用淡奶油的余温将巧克力融化后，用刮刀搅拌至细腻顺滑的巧克力酱。

步骤 17

待巧克力酱温度降至30度左右后，将蛋糕块裹满巧克力酱。

步骤 18

稍稍晾干后，再裹上椰蓉。

步骤 19

有趣好吃好玩的拉明顿蛋糕开吃吧！

莱明顿蛋糕的小贴士

1、烤箱温度和时间仅供参考，请根据实际情况调整。 2、蛋糕中加入水饴，除了可以降低蛋糕的甜度，还能使蛋糕吃起来更加润口，不建议省略。 3、其他颜色，用的是彩色巧克力块，可以根据自己的口味颜色选择搭配。

菜谱创建时间：2019-06-19 14:42:14