曲奇饼干（9种）

作者： 叁拾而立烘焙学院老于

哈喽，大家好，我是叁拾而立的西点老师于超，又和大家见面了，今天我们来学习曲奇饼干的制作（9种形状及挤法），让我们开始来学习吧！

用料

• 黄油 247克
• 糖粉 82克
• 盐 3克
• 牛奶 23克
• 低筋面粉 115克
• 高粉 123克
• 淀粉 45克
• 奶粉 25克

曲奇饼干（9种）的做法步骤

步骤 1

准备好所需要的原料； 如图；

步骤 2

黄油糖粉称量在一起；

步骤 3

搅匀后的状态； 略微打发一点，颜色变白即可；

步骤 4

加入牛奶搅拌均匀；

步骤 5

4、加入过筛的粉类用刮刀一起搅拌；

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步骤 6

步骤 6

搅匀后的状态；

步骤 7

花嘴： SN7082（网红曲奇、2D玫瑰曲奇） SN7092（黄油星星经典款曲奇） SN7102（马蹄曲奇，U型曲奇，环形曲奇，手指曲奇） SN7145（罗米亚曲奇大） SN7143（罗米亚曲奇小） SN7162（螺旋经典款曲奇）

步骤 8

产品如图；

步骤 9

产品如图；

步骤 10

产品如图；

曲奇饼干（9种）的小贴士

备注： 1、黄油需要回温之后再使用，最好软一点，呈膏状。 2、粉类原料过筛的目的：去杂质结块；蓬松面粉。 3、奶粉是烘焙奶粉，不同于平日食用或婴儿奶粉。 4、用到糖粉的目的是更容易融化在黄油里。 5、烘烤时，个与个之间要有间距。 6、烘烤参数是建议性的，需要根据不同的烤箱进行调整，主要看烘焙的状态。 7、越大的烘烤时间相对会长一些。在合适的大小的情况下，烘焙成熟的表现：表面和底部有焦黄颜色，能够闻到有饼干香味，用手掰开，里面没有深色阴影就可以了。 8、储存常温注意防潮存放，保鲜期7天。 9、拓展思路，可以用粉状辅料做出相对应的饼干，例：咖啡味饼干，可可味饼干，抹茶饼干等。 10、曲奇有时难以挤出来成形，主要原因是：黄油软化温度不够；室温太低，面团偏硬不好挤出来； 大家记住我，我是老于。

菜谱创建时间：2019-06-19 12:27:16