黑米粉黑芝麻贝果

作者： 羽萱的妈妈_

用料

• 牛奶 180克
• 高筋面粉 210克
• 黑米粉 40克
• 细砂糖 8克
• 熟黑芝麻 30克
• 酵母 2.5克
• 盐 1克
• 黄油 10克
• 煮贝果的糖水：
• 细砂糖 50克
• 水 1000克

黑米粉黑芝麻贝果的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料倒入厨师机搅拌桶

步骤 2

先打到大致光滑后加入黄油继续打至接近扩展

步骤 3

就是可以拉出稍厚的膜

步骤 4

面团取出滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 5

把松弛好的面团排气平均分成5份

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步骤 6

步骤 6

滚圆盖上保鲜膜继续松弛10分钟，面团松弛时剪5张油纸一会儿放整形好的贝果。

步骤 7

取一个面团擀成椭圆

步骤 8

边缘压薄

步骤 9

从上往下卷起成一个长条状

步骤 10

再稍微搓长，长约18cm，长度只是参考，喜欢胖一点的贝果这个长条就短一点，反之就长些

步骤 11

将长条的一头搓尖一点，另外一头用擀面杖擀开。

步骤 12

把面团弯曲，用擀开的那头包另一头。收口捏紧，看看有哪里不匀不漂亮的再用手捋一捋

步骤 13

放在刚才剪好的油纸上

步骤 14

依次做完剩下的，盖上保鲜膜醒发20分钟，就在室温下醒发。

步骤 15

醒发快到时间时去预热烤箱220度，同时把糖和水放锅里烧开转中火，放入贝果，是连油纸一起放入锅里的，放入后就可以把油纸取出了。一面煮30秒翻面后再煮30秒

步骤 16

用滤勺捞，刚煮完的面团有些皱是正常的，烤时就鼓起来了。

步骤 17

全部捞起放入烤盘中

步骤 18

烘烤：上火220度下火180度烤15分钟左右，烤到上色满意就及时盖锡纸。

步骤 19

烤好后立即取出放晾架上冷却后密封保存

步骤 20

第二天就吃的话放室温下就成

步骤 21

切开后

步骤 22

吃不完的就冷冻，吃之前先取出回温。

黑米粉黑芝麻贝果的小贴士

⚠️在面团整形时可以在收口出抹一点水会粘合更好，收口处一定要捏紧，不然在烤时可能会爆开。 ⚠️我一般烤贝果下火都要低一些，是因为煮完糖水刚捞出就会放入烤盘中，面团底部多少会积攒一点糖水，就容易导致底部上色过深。如果你的烤箱没有上下火单独控温，那就用大约180度烤18分钟左右，底部可以再隔一个烤盘。 ⚠️打面团可以先预留20g牛奶根据自己面粉的吸水性再适当少量增减。 高筋面粉我是用金像，黑米粉我是用@CANDEY 家的，又细又香，如果白面粉你也用她的家那牛奶量就要大大减少，不要一次加完一定要试着加，吸水性跟金像完全不同。 熟黑芝麻有卖现成的也可以自己炒，黑芝麻大家总说不好判断成熟程度因为都是黑的炒糊了也看不出来.....我分享一个小方法就是少抓一点白芝麻一起小火炒，看到白芝麻微微变黄就差不多了。 这个贝果虽然只有8g糖却一点不会觉得寡淡，也是越嚼越香的类型。如果希望更甜一点的也可以适当添加点蓝莓干蔓越莓干等。

菜谱创建时间：2019-06-18 23:16:59