排骨洗净沥水，冷水下锅焯水
不用加盖，煮约5分钟把血逼出来了，这时把排骨捞出
用凉开水冲2遍
热锅冷油，下姜片爆香，下排骨煎至两边小许金黄色，加开水1.2L煮15分钟。
下瑶柱和虾米（瑶柱和虾米提前用凉开水泡过），浸泡过的水可以倒进去一起煮。
节瓜洗净去皮，切块，热锅冷油下姜翻炒节瓜至半透明。
排骨汤已经煮了15分钟，此时可以下翻炒过的节瓜、咸蛋黄煮15分钟。
最后把蛋白倒进汤里，关火焖5分钟。「瑶柱虾米节瓜排骨汤」就完成了。
1.排骨是昨天吃剩的，我昨晚用盐腌制一晚。如果第二天用来煮粥或汤，可以隔晚用盐腌制一晚，这样排骨会比较滑。腌制前排骨千万不要清洗。 2.排骨煎过，汤会有奶白色，香浓些。清淡的可以不煎排骨直接加开水煮汤。 3.此汤可以不用加盐直接享用。 4.节瓜6元，咸蛋1.5元。排骨昨天剩的。瑶柱虾米是之前买的干货。排骨可以用瘦肉代替，买3元瘦肉切片也可。