花样手撕面包

作者： rong的厨房

花样手撕面包，今天用提前做好的中种面团和主面团混合在一起揉成柔软的面团，再揉至面团起筋扩展出透明的手套膜，经烤箱快速发酵后再按自己设想做出面包的花样，经低温烘烤，水分保湿，成品出来了，自感觉棒棒哒！面包柔软很娇嫩，手撕一层层又拉丝很有嚼劲，真的非常好吃！谢谢支持和欣赏！

用料

• 高筋面粉(中种面团) 300克
• 蛋白(中种面团) 25克
• 纯牛奶（中种面团） 150克
• 细砂糖（中种面团） 10克
• 酵母（中种面团） 4克
• 黄油（中种面团） 10克
• 鸡蛋（主面团） 45克（去壳）
• 高筋面粉（主面团） 70克
• 纯牛奶（主面团） 25克
• 细砂糖（主面团） 55克
• 盐（主面团） 3克
• 黄油（主面团） 25克

花样手撕面包的做法步骤

步骤 1

先看看成品的组织，细腻

步骤 2

中种面团：蛋白25克，高筋面粉300克，纯牛奶150克，酵母4克，糖10克，和面，中种面团放黄油10克，中种面团不需要揉到面团很光滑，冷藏发酵12--17小时，中种有几小时发酵做出面包也挺软的，中种面团发酵完成

步骤 3

主面团：鸡蛋45克，牛奶25克，细砂糖55克（喜甜可以再加糖），盐3克，高筋面粉70克，加中种面团混合，用的是惠宜高筋面粉，各种面粉吸水量不同请自行调整哦！

步骤 4

中种+主面团混合在一起和面团，加黄油25克

步骤 5

面团揉至起筋扩展拉出透明手套膜

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步骤 6

步骤 6

面团揉至光滑放入容器里

步骤 7

放进烤箱发酵45-60分钟

步骤 8

面团发酵两倍大

步骤 9

面团分成两个大小面团

步骤 10

小的那份再切开3个小面团

步骤 11

擀3块长面皮，长面皮刷薄黄油，刷了黄油后面包烤好了就像手撕面包样的吃法，卷起，面皮刷了油刚开始卷有点滑，卷开就好卷了，卷好搓实搓长

步骤 12

编三股辫子，三股辫子编好了围着卷圈，放入八寸模具中

步骤 13

大份那块面团擀成大面皮，大面皮刷黄油，刷了黃油的面包烤好了就如同手撕面包样的吃法,把大面皮卷起，捏紧接口

步骤 14

卷条切成12块卷，把12个卷摆在模具三股辫子圈旁，

步骤 15

入烤箱醒发15分钟

步骤 16

刷黄油蛋黄液，这时烤箱上下层155度预热15分钟 （请以自家烤箱温度预热哦）

步骤 17

烤箱预热好，面包模具进烤箱下层，放一碗水给面包保湿，烤箱上层150度下层140度烤18分钟（请以自家烤箱温度为准哦！）

步骤 18

面包烤到9分钟时用油纸遮挡下，防面包烤干烤硬烤焦，烤好闷30分钟

步骤 19

面包出烤箱了

步骤 20

撕开看看软软的

步骤 21

拉丝

步骤 22

手撕一层层，很拉丝，特软又有嚼劲，非常好吃！

步骤 23

面包烤的正好不干不硬水分足，娇嫩软

步骤 24

成品

花样手撕面包的小贴士

面包烤的娇嫩软：在烤箱里放一碗水给烤面包保湿，温度不要太高，烤到9分钟用油纸遮挡，防面包烤干烤硬失水分

菜谱创建时间：2019-06-18 11:56:11