简单的戚风蛋糕（可做出不回缩的纸杯蛋糕）

作者： 繁花似锦-6

简单的材料，做出美味的蛋糕！需要有耐心，还要有细心！方子可以做12连模两盘，或是中空纸模具，两个5寸和一个四寸！48连模具和24连模具3盘的量！

用料

• 鸡蛋 6个
• 糖 80克
• 低粉 100克
• 玉米油 60克
• 牛奶 100克
• 盐 1克
• 柠檬汁 几滴
• 玉米淀粉 20克

简单的戚风蛋糕（可做出不回缩的纸杯蛋糕）的做法步骤

步骤 1

先把油和牛奶放到盆里用手抽搅拌混合！低粉和淀粉混合过筛，搅拌无干粉！鸡蛋分出蛋白蛋黄，蛋白放到无油无水的打蛋盆，蛋黄放入面糊盆，搅拌到均匀细腻！

步骤 2

蛋白加盐和几滴柠檬汁！

步骤 3

分三次加入砂糖，搅打到8-9分发！

步骤 4

取二分之一打发好的蛋白，和蛋黄糊混合均匀，然后再倒回蛋白里，混合均匀！我用手抽搅的，最后用搅拌棒，整理一下！

步骤 5

要是做纸杯蛋糕，就把蛋糕糊放到大裱花袋中！要是做模具，就放到模具里，方子可以做中空纸模具两个5寸的一个4寸的！

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步骤 6

步骤 6

纸杯蛋糕要低温长时间烘烤，防止回缩！我烤箱温度偏高，用的120烤70-80分钟！自己烤箱要摸清脾气，根据自己烤箱温度时间来烤！（我烤箱偏高20度左右）

步骤 7

放到模具里的用150度烤35分钟左右，蛋糕升高后有回落就好了！小模具烤好了先拿出来！

步骤 8

纸杯蛋糕烤好，拿出来看看，底摸起来有点硬度就好了！

步骤 9

蛋糕放凉，就可以烙印了！

步骤 10

24连48连都是三盘的量！

步骤 11

我后来买了风炉可以一次多盘烤！温度是110预热烤20分钟，125烤15-20分钟，158烤15-20分钟到上色满意！到后期要守在边上勤看着点！尤其第一次，自己做了要记住状态！

步骤 12

大小区别！

简单的戚风蛋糕（可做出不回缩的纸杯蛋糕）的小贴士

还是要强调，蛋白打发的状态和混合蛋黄糊的手法很重要！时间温度还是要看自己烤箱脾气，不要照搬！

菜谱创建时间：2019-06-17 22:27:05