买剥好皮的田鸡洗净沥水，斩成小块。
加入姜片、一勺玉米淀粉、少许盐、白砂糖、两汤匙料酒搅拌均匀，可盖上保鲜膜放入冰箱腌制10分钟备用。
杭椒和朝天椒洗净沥干切圈备用
洋葱一个洗净，切去两头，切成小块。
姜切片备用
蒜剥好拍散切末备用（切末后的我忘了拍照了）
炒的过程没空拍照，全部用文字打出来。 1⃣锅烧热放油，转中火倒入八角、花椒、桂皮； 2⃣5秒后倒入腌制好的田鸡（腌制出的血水不要），转大火快速翻炒一分钟； 3⃣加入一汤匙陈醋，两汤匙薄盐生抽（我用的李锦记的），继续大火翻炒一分钟后盛出备用。
4⃣洗锅，烧干后放入适量油，烧热后依次倒入切好的蒜末、青红椒圈、洋葱翻炒30秒； 5⃣上一部炒软后把火调小，拨开锅中间，放入三小勺海天黄豆酱，翻炒均匀； 6⃣倒入前面炒制好的田鸡肉，改中火，继续翻炒均匀，大约一分钟后即可出锅。 如果家里有砂锅或者不沾的平底锅的，可以倒入进去，小火加热，就是外面餐厅里的干锅田鸡啦！
开吃啦，特别香有木有，我在朋友圈上晒照时吸引了一群人流口水了，特有成就感。
这道菜我第一次做就很成功，钱大妈买一盒田鸡才11元，里面有两只，炒出来一大盘，让我觉得去餐馆吃的干锅田鸡可能只用了一只田鸡，所以在家做又简单又省钱。 这道菜只在前面腌制田鸡时放入了少许盐，后面因为加了生抽和黄豆酱，已经够咸了，不需要另外加盐。整饭菜出锅后的咸度基本跟外面餐厅一样，不用就饭也可以纯吃菜的，鲜甜香辣的口味。