干烧排骨和小土豆

作者： 老梅丽莎

我以前爱做干烧排骨，自己瞎琢磨出来的、微辣的那种，老公儿子都说好吃。今天收到恩施的朋友寄来的迷你小土豆🥔 实在是懒得单独做土豆了，就试试烧一起了，结果还是不错滴。

用料

• 小土豆 2-5个
• 肋排 2-3斤
• 葱 葱段
• 生姜 3片
• 生抽 酌情
• 料酒 3勺
• 香叶 2片
• 桂皮 1块
• 白胡椒粉 一点点
• 欧芹碎叶 一点点
• 白熟芝麻 少许
• 冰糖 2块
• 干辣椒 1只

干烧排骨和小土豆的做法步骤

步骤 1

清水煮肋排，水沸后加入少许料酒。保持沸腾炖煮一小时，捞出沥水备用。

步骤 2

锅热后倒入稍多的橄榄油，入滚刀块小土豆。中火，类似煎土豆块的做法慢慢翻炒，使土豆块均匀受热。

步骤 3

七八分钟后倒入沥过水的肋排。注意火候不要大，可调到小火，让土豆和排骨炕着，少翻动。大火容易导致糊底或者排骨里的脂肪迸溅。

步骤 4

兑调味汁：少许清水+生抽+料酒+生姜片+葱段+香叶+冰糖+桂皮+白胡椒粉+欧芹碎叶。是否吃辣决定是否放入辣椒。

步骤 5

继续翻炒，见炖煮过的肋排上有炕出的、类似烧烤状印了，才可以倒入调味汁。

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步骤 6

步骤 6

倒入调味汁后，转大火，需不停翻炒收汁，至基本上看不见汤汁。

步骤 7

关火起锅装盘，撒白熟芝麻！

干烧排骨和小土豆的小贴士

煮肋排注意时长，如果炖煮过度至脱骨，这道菜就没办法做下去啦。 炕土豆需要油多一点。 下肋排后需要注意火候，万不可大火。 干烧阶段不可盖盖焖。 喜爱洋葱的，可以在下肋排的同时加入洋葱块，味道也是很搭！

菜谱创建时间：2019-06-17 21:34:40