丝瓜用打皮器削去外皮，切记不要过分削皮，只削一层即可。去了皮的丝瓜用凉水冲洗一下切成段，如图效果，然后撒少许盐(1／5勺？不要太多，一点点就好)用手翻匀，不要搓捏，以免杀出水来。 🐝撒盐的目的是为了让丝瓜保持翠绿色不变黑。
锅中加入少许食用油，油热后下蒜末和小米辣炒香(小米辣随意不是必需品)，然后下入丝瓜大火翻炒(撒盐后的丝瓜不用冲洗)。
如图效果，丝瓜周围开始变软就加入蚝油，保持大火快速翻炒均匀上色，关火盛出即可。 因为之前有在丝瓜上撒盐，而且添加的蚝油，一般无需再格外添加盐和鸡精。当然如果你口重就按照自己的喜好适量增减调味。
炒好的丝瓜呈翠绿色，再也不是黑乎乎的了，蒜香味十足，特别适合夏季食用。