鸡洗干净，切成小块。土豆去皮，洗干净，切小块。薄皮椒去蒂去籽，洗干净，切小块。
热锅冷油，油稍微多一点，土豆稍微煎一下，尽量每一面都煎到。目的是把土豆表面封住，和鸡一起炖的时候不会烧烂，影响口感和美观度。煎好乘出备用。
煎土豆的油留一点点，入葱姜蒜干辣椒香叶，煸炒出香味，入鸡块一起煸炒至鸡颜色变白。加料酒，加生抽，老抽，翻炒一下，加一碗水，盖上盖子，中大火烧，水收掉一半了加入土豆和青椒，加耗油，翻炒均匀，盖上盖子，中火继续烧，中途开盖看一下，翻炒一下，不要水干沾底。土豆酥了，加入糖，翻炒均匀，收干水份起锅装盘。