萝卜干冲洗一下，用冷水浸泡30分钟，去除盐渍物特有的酸味和降低咸度，将浸泡后的萝卜干攥干水分后切小丁，香葱洗净控水后切末，鸡蛋加入葱花和一大勺凉白开搅拌均匀。（加一点水可以让煎出的菜脯蛋口感更松软）
平底锅内放适量的花生油（油可以适量多一些，鸡蛋比较喜油），下切好的萝卜干丁煸炒出香气。
缓缓倒入打匀的鸡蛋液。
中小火煎至一面定型后后翻面，煎至两边金黄。
两面都煎至金黄色后用锅铲将鸡蛋铲散成块状，继续中小火煎至表皮微微有点焦黄关火。
摆盘咸香脆口的菜脯蛋完成。
另外一个做法:萝卜丁放进锅里炒出香气，稍微放凉加进蛋液里搅匀。
平底锅内放适量的花生油（油可以适量多一些，鸡蛋比较喜油），放入搅好的萝卜蛋液，(可以撒上葱花)煎至两边金黄。
咸香酥脆的菜脯蛋煎饼出锅，摆盘放上香菜点缀。
1.菜脯需要提前浸泡，这样可以去除腌渍物的酸涩和一定程度上降低咸度。 2.鸡蛋液里面加一点点凉白开打匀，这样炒出的鸡蛋口感比较蓬松。 3.菜脯要提前煸炒一下，这样才能更好的激发出它的口味特点，香气更浓。 4.菜脯用咸的那种，不要用那种甜味的，煎出来不够香。 不用放盐了，菜脯已经够咸了。 煎的时候稍微多放点油哦，这样才会膨发，才够香口。 煎的过程，不要经常翻动，用中小火慢慢煎好一面再小心翻面，成品后切片即可。