戚风蛋糕提前准备出来，凉个薄片就可以。鱼胶片先用冷水泡软。再捞出来隔水放入80度以下的水温。
把鱼胶片一定要泡彻底泡成液体。水温要控制好。慕斯蛋糕这步很关键。
芒果切好。
放入一勺蜂蜜，用小型料理机打成果泥，为了健康用枸杞蜂蜜代替了白砂糖。
打发淡奶油，淡奶油需要提前冷藏起来。先放30g白砂糖。喜欢甜的可以多加点。
先中速打发，放入伏特加4-5滴。
转高速打发至感觉有明显阻力。淡奶油有纹路就可以啦，
放入泡好的鱼胶和芒果果泥，用打蛋器低速搅拌均匀，时间要短，避免过度打发淡奶油。
过度打发奶油会变成豆腐渣状。
用6寸模具，把戚风蛋糕铺到底部，倒入一层慕斯糊，用刮刀抹平整，再放一片戚风蛋糕，倒入剩下的慕斯糊，抹平整。放冰箱冷藏至少4个小时。
冷藏时间够了，下边放个杯子拖住底部。蛋糕脱模就可以啦。
要点就是，鱼胶片一定要低于80度水温，充分融化，这样跟淡奶油混合时不会结块。淡奶油要冷藏透低于8度，中速打发转高速，有明显温度立刻停止，过度打发淡奶油会变成豆腐渣状。