买来的肉先用凉水浸泡，把肉里的血水泡出来。
把肉，桂皮、香叶、花椒、白酒倒入锅中。
加入适量的水，刚刚没过肉就行，
煮沸，把煮出来的泡沫撇干净。
水少了二分之一的量，盛到炖盅里，放入两勺盐，要稍微咸点，这样肉才好吃。家里没有炖盅的，直接用砂锅炖，砂锅炖的软。
把炖盅调到肉筋模式。
肉炖好肉，放到铁锅中火收汁。汤变浓稠就可以啦。
要点就是放白酒，或者料酒。肉最好用笨猪肉，这种猪肉香。