卤鸡脚

作者： OnLyif

特别喜欢卤鸡脚，特别是软烂入味的。但是回族在外面买吃总是不放心。攒了半年，都是家里宰鸡就把脚留下，大概有五六十只，终于可以卤一锅了

用料

• 鸡爪 50-60只
• 姜片 五片+五片
• 大葱白 两棵切段
• 老抽 适量（看上色度）
• 生抽 3～5勺
• 冰糖 150克
• 香叶 十片
• 八角 5-8个
• 花椒 适量
• 盐 少许（出锅前十分钟尝过以后调味）
• 朝天椒 二十个（或干辣椒，根据自己能吃的辣度调整）
• PS:可以再加一些自己喜欢的香料。比如陈皮桂皮什么的，味道更浓郁

卤鸡脚的做法步骤

步骤 1

鸡脚去指甲，冷水下锅，放多一些花椒 五片姜 几截大葱白。煮沸两分钟 ，捞出过凉水，洗一遍

步骤 2

锅里放少许油，放冰糖，炒至融化。倒入鸡脚翻炒。我的鸡脚太多了，锅不算大，本来应该翻炒糖色均匀才加入花椒 朝天椒 八角 香叶 生抽 老抽 继续翻炒一会儿加水淹过大部分鸡脚。我先加水再丢入香料的。不过不影响味道。

步骤 3

我用煮肉的那种像高压锅又不像高压锅的锅煮了三十分钟。然后就可以尝味道，盐淡加盐再煮五分钟入味。

步骤 4

成品图。入口即化，甜辣咸不多不少刚刚好。一家人一口气吃完还嫌不够，又煮了十五个蛋，剥壳进去煮十五分钟。卤蛋味道也是杠杠的。

菜谱创建时间：2019-06-17 10:56:16