所有的卤料。
鸡爪剁去指甲，鸡脖用剪刀剪去淋巴黄油，冷水中浸泡一小时，中间换两次水。还可以放一些鸡翅。
电炖锅中加入所有卤料和热水。铁观音茶叶用热水洗一下茶，可在此步骤放入。
鸡货冷水下锅，加入15克白酒，焯水汆透，放入温水中清洗干净。
鸡蛋清洗干净，冷水上锅水沸蒸6分钟（我用的电磁炉蒸煮键，定时15分钟），焖10分钟。在凉水中浸泡一下，拨去外壳。想更入味儿的话，可以在蛋清上划4-5刀，但一定不要划破蛋清，否则卤制的时候容易漏黄。
鸡货放入卤料中。
按红烧键完成。浸泡一夜味道更佳。需要更软烂可延长保温时间。
把所有卤料调配好后，可以加热至微沸， 这样味道更柔和。 加入铁观音茶叶是自家口味可以不放。 炒糖色有另外的方子供参考。