酒糟馒头

作者： 有点儿饿啊

用料

• 普通中筋面粉 1400克
• 绵白糖 240克
• 酒糟 500克
• 耐高糖酵母（普通酵母也可） 16克
• 水 300克
• 盐 4克

酒糟馒头的做法步骤

步骤 1

准备材料：红色的是酒糟，即酿黄酒后的酒渣，还可以用来煮毛芋、煮酒蛋等。

步骤 2

面粉、白糖、酵母混匀后加入盐混匀。

步骤 3

加入500g酒糟，加300g左右冷水拌匀（1. 酒糟湿度不一，所以冷水300g只是个大概的量，看面团状态酌量添加。2.酒糟的水分会在揉面过程中被挤出来，面团会越揉越湿，所以一开始别加太多水）

步骤 4

面团揉至无干粉状态，静置醒面30分钟

步骤 5

30分钟后继续揉面，揉至均匀（面团较湿，会有些粘手）

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步骤 6

步骤 6

发酵3-4小时

步骤 7

发酵完成后揉面排气（面团太湿可加些干粉），搓长条，切成想要的大小

步骤 8

再次发酵25分钟，垫湿纱布，冷水入锅，开小火

步骤 9

上汽后继续蒸15分钟左右

步骤 10

熟了开盖后马上把馒头夹出来，馒头和纱布就不会粘在一起

菜谱创建时间：2019-06-16 21:14:19