首先腌制鱼片，可以按常规做法：蛋清+料酒+盐+生姜+胡椒粉，我相当于腌制了一整晚，放冰箱冷藏，很入味。
热油锅下葱段和姜，出味道后放鱼头和鱼骨爆香。金黄焦香后，放水，煮开鱼头鱼骨。差不多了再放番茄块，中间挑下番茄皮和葱段出来。再过一会放木耳和蟹味菇。蟹味菇可以提鲜。
汤煮的差不多的时候，再放鱼片，大概煮五分钟鱼片就熟了。用汤勺略去浮沫。最后装盘的时候放点香菜。