蒜香软欧

作者： 東Grell

用料

• 波兰酵头：
• 高筋粉 55克
• 水 55克
• 酵母 0.8克
• 主面团：
• 高筋粉 150克
• 水 88克
• 白砂糖 35克
• 食盐 3克
• 酵母 2克
• 黄油 10克
• 蒜蓉酱：
• 黄油 25克
• 蒜蓉 10克
• 盐 一小撮
• 小香葱 5根

蒜香软欧的做法步骤

步骤 1

波兰酵头材料混合，常温发酵20分钟至有小气泡后，放冰箱冷藏过夜

步骤 2

取100g酵头与冰水混合放进搅拌缸，混合高筋粉、白砂糖、食盐也放进搅拌缸，加入酵母

步骤 3

低速混合至无干粉，转高速至出面筋，把面团拿出搅拌缸

步骤 4

软化好的黄油放进搅拌缸，把面团切小块也放进去，低速搅拌至成团，转高速至出膜

步骤 5

27度发酵1小时，膨胀至2-2.5倍大，手指粘干粉戳洞，不塌陷不回缩

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步骤 6

步骤 6

分割成2等份（每份190g左右），滚圆，松弛15分钟

步骤 7

用擀面杖擀平（排气），整形成纺锤状

步骤 8

37度发酵1小时，膨胀至2-2.5倍大

步骤 9

等待发酵时做蒜蓉酱，把蒜磨成蒜泥，与黄油混合均匀，小香葱洗净切成葱末

步骤 10

发酵好的面团从中间竖直割口，深1厘米左右，把做好的蒜蓉酱挤进割口，撒葱末在面团表面

步骤 11

烤箱预热上下管180度，中层烤16分钟。

菜谱创建时间：2019-06-16 15:10:55