鸡腿洗净，切小丁。用鸡腿肉炒出来更细嫩。如果想炒出来好看，可以用鸡胸肉，但肉质较硬。
鸡肉切丁后，加少量盐、料酒抓匀，腌制约15分钟。大葱选小的，切小段。
油酥花生米。洗净晾干或者用纸擦干水分。冷油时下锅，慢火约3分钟。
将就酥花生米剩下的油，下干辣椒、花椒，待辣椒变色后，下鸡肉翻炒。然后加少量豆瓣酱、老抽、生抽翻炒约1分钟。要快速防止变老。
加大葱段，继续翻炒1分钟，加花生米约1分钟。可加调料起锅。
最后我加了点黑胡椒。