直接从菜场买的鱼片，用淀粉，生抽，料酒，盐腌10-15分钟
准备其他调味料。郫县豆瓣酱和干辣椒，花椒，喜欢麻辣的可以酌量添加；姜蒜切沫
葱，香菜备好
豆腐皮切条，可以宽点也可以细点，随个人喜好 然后锅内烧开水，把豆腐皮下锅烫2分钟捞出放到要用的碗里垫底。
锅内热油，将调料依次下锅翻炒出香味。热油-干辣椒豆瓣酱翻炒-生抽料酒-姜蒜翻炒出香味
加适量水，加盐，煮开
水开后加入鱼片
盖上锅盖大火煮8分钟左右
鱼片煮好了，郫县豆瓣酱放少了就没那么红
盛到之前垫了豆腐皮的碗里。撒上花椒，用热油浇到花椒上爆香。 撒上香菜香葱。
1，之前参考了别人的用了八角桂皮，味道太重，不喜欢，喜欢那个味的可以放一点点 2，我个人比较喜欢花椒香菜蒜，所以我会准备多一点，大家可以依据个人爱好。豆瓣酱放两调羹就比较辣了。 3，姜蒜形状没啥要求，随你切沫切丝切片，不过切沫好看点 4，配菜可以有很多种，图方便就弄了豆腐皮，大家也可以放其他喜欢的蔬菜之类 5，腌鱼的那四种调味料同样适合于腌肉沫，比如说做茄子肉沫的时候。