牛肉切成手心大小的大块冷水下锅焯水10分钟，放葱姜料酒，中途撇出浮沫，捞出排骨，汤水到盆里留着。
做开水，白萝卜切块焯水3分钟，捞出来凉水冲洗。
牛肉切2×2厘米左右大小的块。
放比平时炒菜油多点的油（黄油更佳），花椒10个炝锅，放牛肉大火翻炒。香叶2片，草果1个，大料2个，桂皮1块，3瓣蒜拍一下，姜2片放入翻炒。放料酒5勺，酱油5勺，糖1小勺。小火，放甜面酱半袋（小朋友吃。大人的话换成豆瓣酱1勺）酱豆腐汤5勺或一块腐乳。
到入焯水时的水，扶根不要。
放入大锅里大火烧开后改小火炖，水要多放。炖1小时后放萝卜块。一共炖1.5小时。起锅前10分钟放盐少许。