自制油泼扯面/抻面/裤带面含制作视频•恋恋西北家常滋味（四）

作者： Jun沙巴上海囡

油泼扯面/抻面/裤带面•恋恋西北家常滋味（四） 完整制作视频https://m.weibo.cn/2128441285/4383707311898962 我钟情于宽面，从小跟着爸爸吃甘肃开的面馆，总喜爱吃裤带面、刀削这类的面，又实沉又筋道，吃起来爽。 今天分享我在家做的油泼扯面，一样爽滑筋道，香辣带劲。 我把关于陕西裤带面的视频列出来，兴许有些小伙伴和我一样也喜欢看美食视频这种视觉享受吧^_^ 电视剧《白鹿原》做裤带面，吃面的片段百https://b23.tv/av46193275 https://b23.tv/av48480335 电影《白鹿原》段奕宏版 https://b23.tv/av22847327

用料

• 二人份
• 制作扯面
• 高筋面粉 200克
• 温水 100克
• 盐 3克
• 调料和配菜
• 干辣椒粉 1/2茶匙，按口味增减
• 葱花、蒜粒、芫荽（香菜） 适量
• 孜然粉 1/2茶匙，按口味增减
• 熟白芝麻 2茶匙
• 调味用的梅菜肉汁/红烧酱汁/鲜酱油 2-3汤勺
• 绿叶菜 适量

自制油泼扯面/抻面/裤带面含制作视频•恋恋西北家常滋味（四）的做法步骤

步骤 1

和面： 高筋面粉、水、盐和成团，揉至面团表面光滑，接着盖上湿布，醒10分钟。

步骤 2

揉面： 我大概揉150下左右。

步骤 3

面团

步骤 4

醒面： 用刀把面团切成50g左右，用手按压成长条形，抹上植物油平铺盘子上，包上保鲜膜醒30-40分钟备用。

步骤 5

扯面动作：（1）醒好后取一个面块，用食指和拇指二边按压，变宽变长成为厚度均匀的面片。（2）再用两手捋长。

步骤 6

（3）在上一步的基础上，两只手分别捏住面条的两头，轻柔地上下甩动。（4）慢慢增大甩动的幅度，即两手臂慢慢向外扩展，同时感受面的筋度和节奏扩展，轻柔地抻拉，别太猛。扯出自己喜欢的宽度，1米左右。

步骤 7

煮面➕配料：面汤煮沸，下面，用筷子轻搅锅里的面不粘底，第一次沸腾后再煮30秒即可捞出沥干，然后烫些绿叶菜。 把蔬菜先盛在碗里，再放面条， 然后淋上梅菜扣肉汤汁/红烧酱汁/鲜酱油和加醋，然后再顶端放辣椒粉、孜然粉、白芝麻、葱末、蒜泥、芫荽末（香菜）。

步骤 8

同上

步骤 9

梅菜肉汤汁这里来的，那天正好做了^_^

步骤 10

煮好的面放在碗里，淋上上面调好的酱汁、放上绿叶菜，最上面放上辣椒等等调味料。接着把油烧热，分3次少量地泼在辣椒粉上，让它受热均匀，会冒出香气。

步骤 11

趁热拌开享用✌🏾

菜谱创建时间：2019-06-15 21:14:55