先把鲫鱼处理干净，鲫鱼背部划上写花刀，加盐，料酒，姜码十分钟。
鱼码好后，热锅热油，油稍多，下鱼煎至成熟起锅备用。
将就剩下的油烧热，放入花椒，蒜，姜，干辣椒段，炒出香味，放入肉末炒变色加入生抽，白糖，大火炒几下，然后加入一碗水煮开。
水开放入炸好的鲫鱼，大火猛煮两分钟，翻面继续煮，加盐调味，直到鱼足够入味。
水快烧干的时候，放入鱼香菜，大火收汁起锅装盘即可。