花甲用清水泡一小时，吐沙。如果很脏，就泡两小时。加入一点盐或者香油，吐沙更快。吐完沙多抓洗几次，直到表面没有滑滑的感觉。
冷水和花甲一起倒入锅中，加入四片姜去腥。
花甲全部开口后立刻捞出来。不要煮老了。如果花甲很脏，可以把另一半空壳子弄掉，挨个用水再冲一下。
加入油，烧热后加入干辣椒，姜丝，蒜末。
辅料炒香后，加入一勺豆瓣酱。注意不要加太多，不然就只有豆瓣酱的咸味了。
加入花甲，加入生抽，蚝油，料酒翻炒均匀。
起锅前加入盐少量，因为豆瓣酱很咸了，加入鸡精葱花。然后起锅～
加了豆瓣酱，盐根据口味可加可不加。