买回来的前腿蹄髈洗干净，下锅加盐、料酒、姜、葱焯水，时间大概水开后8分钟左右，中间要翻面，焯好水以后用冷水清洗干净，擦干水分备用。
锅里放适量的油，放冰糖炒色（最好是用黄冰糖，因为家里的用完了，所以改用了白冰糖），冰糖色好，白糖味好，这就是为什么用料表里有冰糖又有白糖，冰糖是炒色用的，白糖是调味用的。
糖色炒好后，把肉放进去上色，这时一定要注意很容易炸锅，一定要准备好锅盖和把肉擦干水分，要不油爆起来很容易伤到。
加适量热水，放料酒、姜、葱、干辣椒、香料，煮开加盐、生抽、白糖、蔬之鲜进行调味，一开始要肉皮朝下煮，后面再翻面煮。
先大火烧开后转小火煮，时间长短根据自家口味控制，一般是筷子能插进肉里就可以了，我自己是喜欢有嚼劲一点的，可家人都喜欢软糯一点的，所以煮的时间长一点。我一般会煮到七、八成熟时就关火浸泡，过一小时左右再开火煮，这样会更入味，口感也更软糯。
快煮好时转大火收一下汁，这样颜色会更好看。
1.香料和调味品的量，有时真没办法给出一个精准的量，很多时候只能做为参考用，最后的用量还是要根据自家口味进行调整，这就是“物无定味，适口者珍”。 2.糖色的炒制方法网上有很多教程。 3.我没有用老抽，我不管是做红烧菜还是卤菜，都不用老抽，因为做出来的菜颜色会偏黑，所以一般都是用糖色调色，做卤菜内行一点的人都知道，真正的卤菜是不会用老抽上色的。 4.香料一定要选择好一些的，我用的花椒和辣椒都是从老家贵州带回来的，辣椒是那种细长的皱皮干辣椒。 5.剩下的汤汁可以用来卤鸡蛋、豆腐、笋干等。