排骨冷水浸泡一上午，多次换水去血水。小块姜拍扁，酸辣椒切段，土豆去皮切块，四季豆切段。
小碗里加入适量老抽、生抽、蚝油、香醋、一点白糖，搅和均匀，即成碗汁。
热锅热油，倒入沥干水的排骨中火翻炒，直至表面略焦，加入酸辣椒和姜再翻炒一会，倒入开始准备好的碗汁，继续翻炒，快干时倒入没过排骨的开水，盖盖中大火煮。
炖十来分钟，加入土豆四季豆，继续炖。
汤汁炖到只到排骨一半高时，加剁椒、适量盐，炖到收汁，出锅。