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奶油奶酪古早蛋糕

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作者: Sara心情超棒
为了清掉家里的kiri奶油奶酪,就把奶油奶酪融入古早味蛋糕里。古早味蛋糕组织细腻,口感Q弹,自从吃了它,我放下了对戚风蛋糕的执着。奶油奶酪也是我最喜欢的蛋糕原材料之一,带着期待两者结合的味道,大胆的做了这个不一样口感的古早味奶油奶酪蛋糕。试验结果是:跟轻奶油奶酪蛋糕相比,这款没这么湿,比较干爽,带点Q弹,口感特别呢!正好适合一些不喜欢轻奶油奶酪蛋糕湿湿的吃货们,也适合一些在轻奶油奶酪蛋糕做不好的新手。方子适合8寸固底方型模具。这是我第4个食谱,谢谢大家关注和支持,有做出成品的厨友们,麻烦上存一下图片,这才是对方子的最大支持。原味古早蛋糕的连接https://www.xiachufang.com/recipe/103850925/

用料

奶油奶酪古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料,低筋面粉过筛备用,蛋糕模具用烘焙油纸包一下。

步骤 2

将蛋黄蛋清分离,蛋清放进无油无水干净的打蛋碗里,蛋白碗放入冰箱冷藏备用。

步骤 3

奶油奶酪室温软化后加入牛奶,搅拌均匀备用。

步骤 4

玉米油倒进奶锅里,用电陶炉或者电磁炉加热到出现一条条明显油丝纹路后离火,把玉米油倒进打蛋碗里。

步骤 5

把低筋面粉筛入玉米油里,蛋抽搅拌均匀。

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步骤 6
步骤 6

加入奶油奶酪继续搅拌均匀。

步骤 7

把蛋黄与奶油奶酪面糊搅拌到顺滑。

步骤 8

面糊滴落有纹路,不马上消失的状态。烤箱上下160度预热。

步骤 9

把蛋清从冰箱取出来,加入几滴柠檬汁(食用醋)。用电动打蛋器或者厨师机打至鱼眼泡时加入1/3的细砂糖继续打发,蛋白霜出现细腻的小泡泡时加入1/3细砂糖继续打发,蛋白霜出现纹路时加入剩下的细砂糖继续打发。

步骤 10

打至提起打蛋头能拉出一个大弯勾,说明已经是湿性发泡状态了。

步骤 11

将1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀,再倒回剩下的蛋白霜中翻拌均匀。

步骤 12

拌好的面糊距离烤盘20cm高处往下把面糊倒入烤盘,轻轻把面糊表面抹平。轻轻震动一下震出大气泡。

步骤 13

水浴法,把烤箱自带烤盘注入2.5厘米的水。把装蛋糕面糊的烤盘放进注水烤盘上。送进已预热好的烤箱进行烘烤,上下火160度烤20分钟后转上下140度烤50分钟。

步骤 14

烘烤完毕后,打烤箱门用蛋抽夹在门缝上,让蛋糕在烤箱里多呆20分钟。

步骤 15

14.把蛋糕四周的烘焙油纸撕下。

步骤 16

取一张干净油纸放在蛋糕表面垫着,然后用晾晒网或者烤盘做倒扣的动作,把蛋糕底下的烘焙油纸撕掉,然后倒扣回干净的晾晒网上晾凉。

步骤 17

完全晾凉后可以切好,放冰箱冷藏4小时以上再食用。不要着急吃哟,冷藏后的口感更好!

步骤 18

打包起来很不错吧!

奶油奶酪古早蛋糕的小贴士

1.鸡蛋连皮重量56g左右。2.蛋白不能打过头了,湿性发泡就可以,不然会开裂。3.牛奶可以减少或者增加5g,因为有些鸡蛋看外表大,打开后蛋白多蛋黄少,有些鸡蛋蛋黄多蛋白少。所以面糊需要自己调整一下稠糊度。4.烤箱温度不能过高,不然也会开裂的。

菜谱创建时间:2019-06-14 21:17:26
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