准备材料,低筋面粉过筛备用,蛋糕模具用烘焙油纸包一下。
将蛋黄蛋清分离,蛋清放进无油无水干净的打蛋碗里,蛋白碗放入冰箱冷藏备用。
奶油奶酪室温软化后加入牛奶,搅拌均匀备用。
玉米油倒进奶锅里,用电陶炉或者电磁炉加热到出现一条条明显油丝纹路后离火,把玉米油倒进打蛋碗里。
把低筋面粉筛入玉米油里,蛋抽搅拌均匀。
加入奶油奶酪继续搅拌均匀。
把蛋黄与奶油奶酪面糊搅拌到顺滑。
面糊滴落有纹路,不马上消失的状态。烤箱上下160度预热。
把蛋清从冰箱取出来,加入几滴柠檬汁(食用醋)。用电动打蛋器或者厨师机打至鱼眼泡时加入1/3的细砂糖继续打发,蛋白霜出现细腻的小泡泡时加入1/3细砂糖继续打发,蛋白霜出现纹路时加入剩下的细砂糖继续打发。
打至提起打蛋头能拉出一个大弯勾,说明已经是湿性发泡状态了。
将1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀,再倒回剩下的蛋白霜中翻拌均匀。
拌好的面糊距离烤盘20cm高处往下把面糊倒入烤盘,轻轻把面糊表面抹平。轻轻震动一下震出大气泡。
水浴法,把烤箱自带烤盘注入2.5厘米的水。把装蛋糕面糊的烤盘放进注水烤盘上。送进已预热好的烤箱进行烘烤,上下火160度烤20分钟后转上下140度烤50分钟。
烘烤完毕后,打烤箱门用蛋抽夹在门缝上,让蛋糕在烤箱里多呆20分钟。
14.把蛋糕四周的烘焙油纸撕下。
取一张干净油纸放在蛋糕表面垫着,然后用晾晒网或者烤盘做倒扣的动作,把蛋糕底下的烘焙油纸撕掉,然后倒扣回干净的晾晒网上晾凉。
完全晾凉后可以切好,放冰箱冷藏4小时以上再食用。不要着急吃哟,冷藏后的口感更好!
打包起来很不错吧!
1.鸡蛋连皮重量56g左右。2.蛋白不能打过头了,湿性发泡就可以,不然会开裂。3.牛奶可以减少或者增加5g,因为有些鸡蛋看外表大,打开后蛋白多蛋黄少,有些鸡蛋蛋黄多蛋白少。所以面糊需要自己调整一下稠糊度。4.烤箱温度不能过高,不然也会开裂的。