奶油奶酪古早蛋糕

作者： Sara心情超棒

为了清掉家里的kiri奶油奶酪，就把奶油奶酪融入古早味蛋糕里。古早味蛋糕组织细腻，口感Q弹，自从吃了它，我放下了对戚风蛋糕的执着。奶油奶酪也是我最喜欢的蛋糕原材料之一，带着期待两者结合的味道，大胆的做了这个不一样口感的古早味奶油奶酪蛋糕。试验结果是：跟轻奶油奶酪蛋糕相比，这款没这么湿，比较干爽，带点Q弹，口感特别呢！正好适合一些不喜欢轻奶油奶酪蛋糕湿湿的吃货们，也适合一些在轻奶油奶酪蛋糕做不好的新手。方子适合8寸固底方型模具。这是我第4个食谱，谢谢大家关注和支持，有做出成品的厨友们，麻烦上存一下图片，这才是对方子的最大支持。原味古早蛋糕的连接https://www.xiachufang.com/recipe/103850925/

用料

• 低筋面粉 80g
• 玉米淀粉 10g
• 玉米油 70g
• 牛奶 35g
• 奶油奶酪 150g
• 细砂糖 80g
• 鸡蛋白（鸡蛋约6个） 186g
• 鸡蛋黄（鸡蛋约6个） 108g
• 柠檬汁（醋） 几滴

奶油奶酪古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料，低筋面粉过筛备用，蛋糕模具用烘焙油纸包一下。

步骤 2

将蛋黄蛋清分离，蛋清放进无油无水干净的打蛋碗里，蛋白碗放入冰箱冷藏备用。

步骤 3

奶油奶酪室温软化后加入牛奶，搅拌均匀备用。

步骤 4

玉米油倒进奶锅里，用电陶炉或者电磁炉加热到出现一条条明显油丝纹路后离火，把玉米油倒进打蛋碗里。

步骤 5

把低筋面粉筛入玉米油里，蛋抽搅拌均匀。

步骤 6

加入奶油奶酪继续搅拌均匀。

步骤 7

把蛋黄与奶油奶酪面糊搅拌到顺滑。

步骤 8

面糊滴落有纹路，不马上消失的状态。烤箱上下160度预热。

步骤 9

把蛋清从冰箱取出来，加入几滴柠檬汁（食用醋）。用电动打蛋器或者厨师机打至鱼眼泡时加入1/3的细砂糖继续打发，蛋白霜出现细腻的小泡泡时加入1/3细砂糖继续打发，蛋白霜出现纹路时加入剩下的细砂糖继续打发。

步骤 10

打至提起打蛋头能拉出一个大弯勾，说明已经是湿性发泡状态了。

步骤 11

将1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩下的蛋白霜中翻拌均匀。

步骤 12

拌好的面糊距离烤盘20cm高处往下把面糊倒入烤盘，轻轻把面糊表面抹平。轻轻震动一下震出大气泡。

步骤 13

水浴法，把烤箱自带烤盘注入2.5厘米的水。把装蛋糕面糊的烤盘放进注水烤盘上。送进已预热好的烤箱进行烘烤，上下火160度烤20分钟后转上下140度烤50分钟。

步骤 14

烘烤完毕后，打烤箱门用蛋抽夹在门缝上，让蛋糕在烤箱里多呆20分钟。

步骤 15

14.把蛋糕四周的烘焙油纸撕下。

步骤 16

取一张干净油纸放在蛋糕表面垫着，然后用晾晒网或者烤盘做倒扣的动作，把蛋糕底下的烘焙油纸撕掉，然后倒扣回干净的晾晒网上晾凉。

步骤 17

完全晾凉后可以切好，放冰箱冷藏4小时以上再食用。不要着急吃哟，冷藏后的口感更好！

步骤 18

打包起来很不错吧！

奶油奶酪古早蛋糕的小贴士

1.鸡蛋连皮重量56g左右。2．蛋白不能打过头了，湿性发泡就可以，不然会开裂。3.牛奶可以减少或者增加5g，因为有些鸡蛋看外表大，打开后蛋白多蛋黄少，有些鸡蛋蛋黄多蛋白少。所以面糊需要自己调整一下稠糊度。4．烤箱温度不能过高，不然也会开裂的。

菜谱创建时间：2019-06-14 21:17:26