绿豆酥

作者： 芸朵里的空气

配方经综合参考后 以自家现有材料而定 创建菜谱不为炫耀手艺 只为记录自家用量及味道 配方每次制作都在不断改善...

用料

• 馅料:
• 带皮绿豆 130克
• 白砂糖 100克
• 色拉油 100克
• 水油皮:
• 中筋面粉 220克
• 白砂糖 40克
• 色拉油（或猪油） 70克（等量）
• 沸水 90克
• 油酥:
• 中筋面粉 180克
• 色拉油（或猪油） 80克（90克）

绿豆酥的做法步骤

步骤 1

绿豆加1厘米水量高压15分钟； 水油皮材料混合后加入烧开的沸水； 用筷子快速混合揉匀成团； 盖膜醒面，备用； 绿豆出锅后入炒锅加白砂糖拌匀； 分次加色拉油小火炒至成团软粘； 降温，备用；

步骤 2

拿出水油皮面团揉搓一会，继续醒面； 油酥材料混合揉成团，盖膜，备用； 绿豆馅分成20份揉成团，盖膜，备用； 油酥分成20份揉成团，盖膜，备用； 拿出水油皮面团揉搓一会，(表面不够光滑，再继续醒面，如果够光滑就可以包入油酥)；

步骤 3

水油皮面团分成20份揉成团； 拿出一个水油皮收口向上，上下左右擀成圆形； 油酥包入水油皮内虎口收口搓圆，收口向上，上下擀一次成椭圆（不要太薄），从上到下卷起；

步骤 4

再次将面团收口向上，用手掌稍微压扁擀开，上下擀一次（不要太薄），从上到下卷起，盖膜，备用； 依次做完20个面团；

步骤 5

用大拇指在面团收口中间处向下按压； 两头向中间捏紧，用手掌稍微向下压面团； 将面团上下左右各擀一次成圆形（不要太大，可包入绿豆团即可）；

步骤 6

将绿豆团包入面团，虎口收紧，搓成想要的形状，收口向下，摆入烤盘（刷蛋黄液或不刷）； 做到一半烤箱预热，上层230℃，下层150℃，30分钟； 依次做完入烤箱，烤至表面上色即可，烤完放凉密封保存。

菜谱创建时间：2019-06-14 18:45:20