改良版传统美点～咸蛋黄核桃荷花包

作者： Jane陆

六月了～又将迎来荷花绽放 想起九十年代婚宴最常用的一道点心～荷花包 岁月流逝，如今的点心制作有更多的花样，而这些传统的品种渐渐离我们远去～想起来不胜唏嘘 传统荷花包多为红豆沙或者莲蓉馅，现在特地改良成红枣核桃➕咸蛋黄～甜中带咸，口感香醇，富有营养！ 说了辣么多，其实就是我嘴馋和手痒痒了而已，正好原料家里都有，哈哈哈，做几个明天当早餐啦！

用料

• 低筋面粉 500克
• 细砂糖 20克
• 依士粉（酵母） 5克
• 泡打粉（可放可不放） 5克
• 猪油 15克
• 水（牛奶） 260克
• 馅心用料如下
• 红枣粒 75克
• 核桃碎 200克
• 咸蛋黄 8个
• 糖 80-100克
• 黄油（或者精制油） 45克左右

改良版传统美点～咸蛋黄核桃荷花包的做法步骤

步骤 1

红枣洗净晾干，剪成小碎粒

步骤 2

核桃烤熟去衣，用擀面杖压成小碎粒

步骤 3

咸蛋黄剥出后待用

步骤 4

所有原料混合，黄油在馅里面除了增香还起到粘合剂的作用，如果不喜欢黄油的味道，使用精制油的话记住啊，先少量的加，精制油和黄油的状态是不同的，用量自己感受，只要把原料捏合成团就可以了～

步骤 5

拌匀以后就是这样的啦！馅心一下子包不完，可以放冰箱冷冻

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步骤 6

步骤 6

揉面、搓条、下剂、制皮、包馅成型应该不用多讲了吧😝

步骤 7

要使光头包蒸出来光滑饱满，必须要学会看发酵程度～轻轻按下去马上就能回弹，就可以上笼蒸了

步骤 8

大火蒸五分钟即熟，闷二分钟开盖

步骤 9

成熟啦，是不是很光滑呀？包了一个大的，其余都是小的

步骤 10

晾凉～用小剪刀沿着包子底部一层一层往上，剪出花瓣

步骤 11

顶部略微用红色素点缀一下，少少就可以！大功告成啦✌🏻✌🏻吃之前再回蒸一下即可！

改良版传统美点～咸蛋黄核桃荷花包的小贴士

我包的个头不大的哦！ 胚皮25克，馅心20克， 如果生手怕馅心包的不够正中间，那馅心就用15克的 关于一发二发的问题：酒店里做包子基本上都是低筋粉，都是揉面、搓条、下剂包完直接一次性醒发，不需要二发那么复杂！

菜谱创建时间：2019-06-14 16:47:36