1.生鱼：鱼头鱼骨分开，鱼片洗干净，再用盐抓洗几分钟，然后再反复冲洗（起码6次左右），看到鱼片在水里是呈透明的。接着，用一个蛋清、生粉、白胡椒粉、盐，抓均匀（多抓几下），静置腌20分钟 2.酸菜，焯水备用 3.热锅，放姜片、蒜，加鱼头鱼骨，炒一分钟，放酸菜，再炒一分钟，放泡椒（剁碎），加水，中火煮20分钟 4.把煮好的都捞出来放底盘 5.焯鱼片。大火烧开汤底，放鱼片（用大的过滤筛），大概10秒钟，鱼片变色即可，马上起出来盘里、汤过滤起出（不要淹过鱼片） 6.烧锅，放油，放花椒、干椒，小米椒炸一下，捞出放鱼上面 7.把青+红辣椒、大葱铺鱼上面 8.把刚刚的油烧热冒烟，再浇到上面 9.最后放两棵香菜上面，完美