木耳择洗干净，做葱姜水的葱姜拍散，加入水做成葱姜水。香菜切寸段。蒸小酥肉的葱姜蒜切薄片。笋切梳子片淖一下水入凉水泡着备用，(酸汤小酥肉材料没拍)
五花肉切片或长条，加1~2克盐，加2克花椒，搅拌一下，加入20克葱姜水搅拌均匀，腌制30分钟。
鸡蛋两个加1克盐，打散，加入55克左右的红薯淀粉，搅匀。淀粉克数不重要，重要的是糊的状态。用小勺舀起来倒，呈不间断线状。最后加一丢丢的食用油搅匀。
将腌好的肉片放入糊中，混合均匀。
锅中倒入宽油，烧五成热，可以滴几滴糊下去，快速浮起就行了。
一片一片下入肉片，中大火炸至发黄。
这个颜色即可捞出，准备复炸。
大火将油温升高至七成左右，放入肉片复炸，炸至金黄色即可。现在搭配椒盐已经很美味啦。（我不配椒盐，空口可以吃一小碗😄)
另起锅，放少许油，烧热后放入姜丝蒜爆香。
放入木耳笋片翻炒一分钟左右，加入老抽，适量的盐和清水，翻炒均匀。
水烧开后，下入炸好的小酥肉。关火，把锅中所有混合均匀。这时可以看看颜色，尝一下咸淡。如果不合适，可增加盐和老抽。
把混合好的小酥肉及配菜，装入大碗或盆中，放蒸锅中，大火蒸制40分钟。
出锅撒上香菜段即可。
酸汤小酥肉的做法：锅中放油烧热，下葱花姜片炒出香味。
加入蕃茄丁小火翻炒至蕃茄起沙的状态。
下入木耳和适量清水烧开。水的多少随你喜欢。
水开后下入小酥肉中火炖至七八分钟。至小酥肉软烂入味。
盛入大碗中，撒香菜做点辍。开胃下饭神器！
1，肉可以选五花肉，梅肉，前腿肉都行。五花肉会肥一 点。 2，炸肉的淀粉糊只用鸡蛋，加水容易掉糊