三步美味3——香辣花甲

作者： 书瑜Eliza

如果没有逛过海鲜市场，很难知道花甲原来如此便宜，8块一斤的花甲已经个头够大，品质够好（图中我买的就是8块一斤）。而花甲做法多样，可以炒香辣的、豉油的、葱香的、蒸鸡蛋、煮汤。花甲属于白肉，好消化。中医认为，蛤蜊肉有滋阴明目、软坚、化痰的功效。我们家超爱花甲。 三步香辣花甲的思路是：花甲吐沙 > 焯花甲 > 炒花甲 这道食谱材料简单，厨友们可以在此基础上添加洋葱、芹菜等蔬菜。

用料

• 花甲 1斤半
• 干辣椒 40g
• 花椒 5g
• 大蒜 10g
• 姜 5片
• 耗油 5ml
• 黄豆酱 5ml
• 李锦记蒸鱼酱油 5ml
• 油 80ml（油多酱汁多好吃）

三步美味3——香辣花甲的做法步骤

步骤 1

花甲加水、盐、香油、料酒泡半个小时吐沙。时间快到了，去火上烧一锅水，一会焯花甲用。

步骤 2

炒花甲用的干辣椒和花椒用水泡一泡，目的是洗干净和一会油炸的时候不会焦掉。

步骤 3

用剪刀把干辣椒剪成一节节的。（也可以用菜刀切，但是费时间😄）

步骤 4

准备好调料。

步骤 5

手捧起花甲互相搓洗，目的是把花甲壳上的脏东西洗掉，搓完后水是很浑浊的。把水倒掉，再用清水淘洗几遍。

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步骤 6

步骤 6

把花甲倒入开水中，煮到花甲壳打开，水面有这种脏泡泡出来。

步骤 7

沥水盛出。

步骤 8

热锅上油，油七成热把大蒜、姜片、辣椒和花椒放入翻炒。炒出香味后放入花甲一起翻炒。

步骤 9

花甲翻炒四五下，放入调料一起翻炒，混合均匀后放入80ml水，搅拌一下，焖煮。因为调料咸味足够，花甲也自带鲜味，不需要额外放盐和味精。

步骤 10

水收汁差不多了就可以起锅（汁不要太干，有汁蘸着才好吃）。 做好了，开动吧～谢谢观看！

菜谱创建时间：2019-06-14 07:04:36