超市买来的三黄鸡去掉鸡头、鸡脖子、鸡脚、鸡翅尖，去掉的就都不要了 用姜按摩鸡皮 再用盐按摩鸡皮 全程至少十分钟
取一口深锅，煮一大锅水，放入鸡和放拍散的葱段姜块
需要保持水不滚开的状态，刚放入鸡的时候是不会立马滚开的，带盖小火浸鸡。
只要水要滚，开始冒泡，就加一点水。 如果鸡浮起来，但是还没有熟，就在上面放一个盘子，使其能全部没在水里。
根据鸡的大小，煮三十分钟左右 取出后，立即放入冰水，上面浇冰水，使皮肉收缩
斩件，制作调味汁，即可上桌。
调味汁：烧油放入葱花姜丝，烹入酱油，加水，最后加一点鲍鱼汁。 关键步骤： 去掉不需要的部分，能够最大程度去掉腥味。 盐和姜按摩完以后，放入冰箱冷藏一小时，能够更入味和更紧致 泡冰水，如果鸡肉品质好，可以出现鸡皮和肉之间的果冻一样的汁水 由于不是真正的海南鸡专用文昌鸡，我还是做的全熟。吃的卫生不拉肚子最重要。