糖水杨梅所需的食材
杨梅用水冲洗，把表面的杂质冲掉。
冲洗好的杨梅沥尽水分
将杨梅倒入锅中,【这里的锅子选择：选不锈钢锅、不粘锅或带涂层的铸铁锅，切忌不要选纯铁锅，因为杨梅含有酸质，纯铁锅煮的时候会对糖水液体颜色造成一定的影响】。
往锅内加入水750～800ml，水和杨梅的比例为2:1，这样的水量刚好没过杨梅，当然也可以根据个人喜好增加水量，增加水量的同时要适当增加冰糖，否了味道会偏淡，或者不喜欢吃太甜也可以勿加，本方子的甜度适中。
然后加入冰糖碎，选择冰糖碎加热之后化的更快，因为杨梅不宜煮太久。
开大火烧沸。
烧沸之后撇去浮末，这里的浮末主要是因为杨梅天然生长，前面冲洗的时候只是将表面的一些杂质冲洗掉，内部还是会有少许杂质不易冲洗，所以此时务必要将这些浮末撇掉，这样糖水更清澈。
撇去浮末之后大约小火煮3~5分钟即可，这里糖水的颜色还不是特别红，没关系，杨梅已经煮软即可，颜色后续会逐渐变深，关火冷却一会儿，加入干桂花。
等完全冷却之后，糖水的颜色自然会变得深一点，然后装入干净的玻璃器皿中入冰箱冷藏24小时之后食用，此刻杨梅的口感还略偏酸，冰镇之后，糖水的甜度会反渗透到杨梅中，会变甜。
一般400g杨梅+800ml水，最后可以装入两个梅森杯内，还剩余一杯半左右的糖水汁。
再看一下糖水汁，颜色很nice，冰镇之后更好喝，杨梅也更甜。
冰镇之后的杨梅糖水，食用时可以再撒少许桂花，风味更好，颜值更高。
冰镇之后，颜色会变得更加红艳。
1、杨梅的选择要新鲜，如果有一些偏软的杨梅要挑掉不要，否则煮过之后容易碎。 2、杨梅煮制时很容易煮软，所以煮制时间不宜过久，煮制过程也不要用力搅拌。 3、桂花不要倒进糖水里煮，煮好后倒入就可以，因为桂花煮掉香气会流失。 4、煮好的糖水一定要完全冷却之后入冷藏保存冰镇。 5、因杨梅糖水无添加任何防腐剂，所以做好之后冷藏保存48小时之内食用完。