首先挑活的小龙虾，清洗干净，洗的太认真了没拍照。抓起每一只小龙虾，反过来用牙刷刷干净它的肚子。洗完后拿剪刀减去小龙虾虾头的前半部分，把里面黑黑的胃袋也都挑干净。扯住虾尾巴的中间那瓣，轻轻一拉，拉出虾线。全部剪好清理好后，再冲洗一遍，放篮子里沥干水分。
倒入半锅的油，烧热后，将小龙虾分成两三份炸。（家里的锅不是特别大，要根据你烧的小龙虾份量来分，一两斤的话就不用分了）将一小份小龙虾炸至红色，不用太久，炸好后捞出，装在大盆里备用。大火将炸过的油再加热一下，等油里的水分蒸发掉，油温又高起来之后，再倒入第二小份小龙虾炸。
洋葱切块，大蒜瓣用刀拍扁，生姜切片，干辣椒切段，准备好香叶、花椒、八角、桂皮、王守义十三香、蚝油、生抽、海鲜酱、郫县豆瓣酱、啤酒。（图里少了一罐啤酒，没拍进去）香菜切碎备用。
锅里留一点油，放入切好的姜片、蒜、洋葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，用锅铲翻炒，炒出香味。倒入炸好的小龙虾（小龙虾份量太大的话也可以分两锅烧），翻炒一下，加入适量盐，生抽，适量蚝油、两大勺郫县豆瓣酱，两勺海鲜酱（调料的量根据虾的量调节，烧的时候可以尝一下味道），再倒入一瓶啤酒，一瓶不够的话再开一瓶倒入一些，差不多没过小龙虾就好。大火烧开，加锅盖转小火，煮大概十几分钟就差不多了。
出锅装盘，撒上香菜。汤汁浓郁，虾肉可以蘸汤汁一起吃，也可以蘸香醋吃。配点小酒或饮料，这一餐完美！